摊晾拌曲指的是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀的铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(例如在投料期间,摊晾前可以洒入适量水,并且翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可以加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的流程。
白酒在通过了很长的时间的转化,口感和质量也更加温润和醇厚了。所以有的人就觉得白酒放的时间越久,酒就越香,其实并不是如此的。尽管白酒保质期没有标记了,但是白酒在存放的流程中,酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同类别的酯类物质,酒中的香醇就是于这些醇类物质中。
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陈酿刚制造出来的新白酒,杂质多,口感辛辣,当白酒长期贮存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点不溶性的气体或是液体,例如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类可以自然挥发,所以新酿造的白酒通过陈放老熟之后,辣味降低。
3、白酒怎么科学贮存。如果有或是需求,可以学习科学的方法把自家的白酒多贮存几年,那么白酒该怎么贮存呢。“通常情况下,相对湿度在70%左右比较适宜,湿度太高瓶盖容易霉烂;温度0度至20度之间,不准。容器封口要严,预防漏酒和降低酒精度。